Fetaherstellung mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.)
SAMMLUNG VON MILCH
Die Milch, die als Rohstoff für die Herstellung der Produkte der Genossenschaft verwendet wird, wird von landwirtschaftlichen Betrieben in der Region von Kalavryta gesammelt. Die Milchsammelbehälter erreichen jedes Dorf und sammeln die frische und hochwertige Milch der Züchter, was zur Erhaltung des Lebens in diesen kleinen Orten beiträgt. Täglich wird die Qualität der geernteten Milch überprüft und die Züchter werden dazu angehalten, sichere und hochwertige Milch zu liefern.
PASTEURISIERUNG
Die Rohmilch geht nach der Prüfung in die Pasteurisierungsphase über, die den wichtigsten Prozess der Käseherstellung darstellt und ständig kontrolliert wird. Pasteurisierte Milch geht nach der Prüfung in die Phase der Käseherstellung über.
VERARBEITUNG
Pasteurisierte Milch geht in die Phase der Käseherstellung über, und da sie die richtige Temperatur hat, wird der Aufstrich von nützlichen Mikroorganismen und Lab zugesetzt. Diese beiden Zutaten helfen, Milch in Käse umzuwandeln. Nachdem die Milch verdickt ist, wird sie in kleine Stücke geteilt und der Käsebruch von der Molke getrennt. Der Käsebruch wird in Käseformen zur Trocknung platziert und die Molke wird für die Herstellung von Myzithra gefördert.
PLATZIERUNG IN KÄSEFORMEN
Der Käsebruch fließt in Form von kleinen Stücken in die Käseformen, in denen es verbleibt, bis die Molke getrocknet ist. Die Käseformen geben dem Käsebruch je nach zu verwendendem Verpackungsmedium Form, z. B. Holzfass (keilförmig) oder Blechdose (rechteckig).
TROCKNUNG
Die Käseformen werden übereinander gelegt und für eine bestimmte Zeit und unter geeigneten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen zur Trochnung gelassen. Sie sind auch umgekehrt, um eine ordnungsgemäße Entwässerung aus der gesamten Masse des Käsebruchs zu gewährleisten.
PRIMÄRVERPACKUNG
Nach dem Abtropfen wird der Käse aus den Käseformen extrahiert und in das Verpackungsmedium gelegt, das aus dem Holzfass und der Blechdose besteht. Salz und Salzlake werden zugesetzt, versiegelt und zu den Reiferäumen geführt.
REIFUNG
Die Reifung des Fetakäses mit g. U. erfolgt in zwei Phasen. In der ersten Phase wird er bei einer Kammer mit hoher relativer Luftfeuchtigkeit bei 18oC gehalten, bis sein pH-Wert abfällt. Der Käse wird geprüft und nach Abschluss der ersten Phase geht er in die zweite Phase über, in der er gekühlt gehalten wird. Beide Phasen sind nach der Fetaherstellung innerhalb von zwei Monaten abgeschlossen. Nach Ablauf von zwei Monaten ist der Fetakäse mit g. U. verzehrfertig.
